Los conservantes son agentes que inhiben la descomposición de las sustancias al interferir con el sistema enzimático de los microorganismos, destruyendo su metabolismo normal, inhibiendo la actividad enzimática, cambiando la permeabilidad de la membrana serosa de las células, o hacer que las proteínas microbianas se coagulen y desnaturalizan, Interfiriendo con su supervivencia y reproducción para retrasar la descomposición causada por el crecimiento microbiano o los cambios químicos.
Los conservantes se utilizan principalmente para prevenir el deterioro de los alimentos, inhibir la reproducción y el crecimiento de microorganismos en los alimentos y eliminar los olores.
El ácido benzoico es un conservante ácido, que tiene un efecto inhibidor sobre la levadura y el moho en condiciones ácidas.
Ésteres de Parabeno, de los cuales el butilparabeno tiene el mejor efecto antiséptico.
El ácido sórbico se puede usar en salsa de soja, vinagre, jugo de frutas, latas, etc.
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